Il organise l'ensemble ou une partie de la salle. Veille à la mise en place de la salle et de l'office. Accueille, place, renseigne, conseille les clients du restaurant, suscite la vente et prend les commandes.Il supervise le déroulement du service et organise la répartition des activités entre le personnel de salle. Dirige les chefs de rang, les commis ou les garçons. Assure la coordination avec la cuisine.
Effectue la finition, le découpage et la présentation de certains plats. Il peut participer à l'élaboration des menus et des cartes. Peut également présenter les notes et les encaisser. Dans certains cas, assure des services spéciaux (banquet, buffet, traiteur...).
Qualités :
Diplomatie, dextérité, aisance et la maîtrise de soi, sens commercial, maitrise d’au moins une langue étrangère.
Accès à l’emploi :
Ce poste est généralement confié à des professionnels ayant une expérience confirmée de chef de rang.
Dépendances hiérarchiques :
Il est rattaché au directeur de restaurant
Formations requises :
Ce métier est généralement accessible avec des formations spécifiques de niveaux V à III (CAP, BEP de restaurant, BTH, Bac professionnel, BTS), complétées d'une expérience professionnelle confirmée.
Les salaires sont variables. Ils dépendent de son expérience, de son son ancienneté,de la taille et de la catégorie de l'établissement. La plage des salaires bruts est de 25 000 à 35 000 € annuel.
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