Le Directeur de restaurant encadre,l'ensemble du personnel du restaurant. Il contrôle également les différents services liés à la restauration (salle, cuisine, cave, office...). Ses principales tâches sont de gérer le personnel, de développer l'activité du restaurant, de superviser l'élaboration du menu et des cartes...
Il est également responsable de l'agencement des locaux et des conditions d'accueil des clients. Dans certains établissements, il peut remplacer ponctuellement le directeur général de l'établissement.
Qualités :
Sens commercial, bon relationnel , bonne connaissance de sa clientèle, maitrise des logiciels de gestion de stocks et des langues, capacité à encadrer une équipe.
Accès à l’emploi :
Cet emploi est généralement accessible aux professionnels ayant une expérience confirmée dans la restauration (chefs de cuisine ou maîtres d'hôtel). Dans le secteur public ce poste est accessible par concours.
Dépendances hiérarchiques :
Le directeur de restaurant organise le restauration sous le contrôle d'une direction générale ou d'un conseil d'administration.
Formations requises :
Une formation initiale de niveau III (BTS) favorise l'accès à l'emploi/métier.
La fourchette de salaire est très large car elle dépend de la taille et de la renommée de l’établissement. Un jeune directeur de restaurant va gagner environ 22 000 euros brut. Après plusieurs années d’exercice à ce poste, son salaire va varier en moyenne entre 30 et 50 000 euros.
Perspectives d’évolution :
Directeur d’une enseigne plus prestigieuse ou de se mettre à son compte.
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