MISSION :

Le chef de cuisine organise et gère l'ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas dont il est responsable : approvisionnement et fabrication (quantité, qualité et coûts), présentation et distribution jusqu'à la consommation.

PROFIL :

Accès à l’emploi :

On devient chef uniquement par expérience, après une dizaine d’années minimum d’exercice comme commis, chef de partie puis comme second.

Formations requises :

Le CAP cuisine (avec ou non le BEP hôtellerie-restauration) est le diplôme de base. Le BTS hôtellerie-restauration est particulièrement apprécié en restauration collective car il forme en plus à la gestion.

Dépendances hiérarchiques :

Il est rattaché au directeur du restaurant.

SALAIRE :

Un chef de cuisine débutant peut gagner aux alentours de 20 300 euros annuels brut. Certains restaurants versent un salaire fixe puis des primes en fonction du chiffre d’affaires de l’établissement.